Ricette dei Ristoranti
Antichi Sapori di Garda

Ristorante PICCOLO HOTEL

LAVARELLO ALLA RUCOLA E VINO SOAVE

Ingredienti per porzione:
Un lavarello da porzione (circa 250 gr.)
Farina bianca
Rucola quanto basta
Olio extravergine d’oliva
Sale
Mezzo bicchiere di vino Soave

Prender il lavarello precedentemente sviscerato, aprirlo e spinarlo. Prendere una pentola antiaderente e mettere al suo interno un filo d’olio d’oliva. Infarinare il pesce e portare a cottura; rosolando prima la parte della polpa e successivamente la parte della pelle. Salare la polpa a proprio piacimento e cospargere la rucola tritata non finemente. Spruzzare il vino Soave e riporre il coperchio sulla teglia spegnendo la fiamma finché la rucola non risulterà leggermente passita. Servire il pesce accompagnato da uno spicchio di limone ed aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Suggeriamo in abbinamento un Garda Cortese DOC Costadoro.

Ristorante IL GIARDINO DELLE RANE

SARDE IN SAÔR

Ingredienti:
600 gr. di sarde fresche del Garda
600 gr. di cipolla bianca
2,5 dl. di aceto di vino bianco
100 gr. di pinoli e di uva passita
Olio per fritture
Farina bianca
Sale e pepe

Togliere la testa , la coda e le viscere dalle sarde, laverle e lascirle sgocciolare. Mondare le cipolle e tagliarle a fette. Far rinvenire l’uva passita. Soffriggere le cipolle a fuoco lento, salarle ed a fine cottura aggiungere l’aceto. Lasciar raffreddare il tutto ed aggiungere l’uva ed i pinoli.. Infarinare e friggere le sarde. Quando si saranno raffreddate disponetele in una placca di vetro o ceramica alternandole con uno strato del composto fatto con le cipolle. Ricoprite il tutto con olio extravergine d’oliva. Per un miglior risultato assaporate il tutto dopo almeno due giorni. Come abbinamento si consiglia un buon Bardolino Chiaretto Classico d.o.c..

Ristorante AL PORTO

FILETTI DI PESCE PERSICO DORATI

Ingredienti:
200 gr. di persico filettato
1 uovo
Pangrattato q.b.
Burro
Salvia
Spicchi di limone
Sale

Sbattere leggermente l’uovo con il sale, adagiarvi i filetti e passarli poi nel pane grattato. Far schiumare il burro con la salvia ed unire i filetti, girando a metà cottura e dorando da ambo le parti. Servire sul piatto di portata ben caldo, decorando con spicchi di limone.

Ristorante IL GIARDINETTO

CAVEDANO IN AGRO DOLCE

Ingredienti:
Filetti di cavedano
olio extra vergine
olive nere del garda
aceto bianco
zucchero
sale fino
spicchio d'aglio
foglie di alloro
annetto

Macerare i filetti di cavedano in aceto bianco, sale, zucchero, aglio, alloro fino a coprirli, lasciarli riposare un giorno togliere i filetti dalla sua marinatura, arrotolarli con il ripieno di olive precedentemente tritate e annetto infine immergerle nell'olio extra vergine di oliva lasciare riposare 2/3 giorni prima di servirle... poi buon appettito.

Ristorante MIRALAGO

GRIGLIATA DEL PESCATORE

ingredienti per due persone:
1 trota - 1 Coregone
2 Sarde
2 filetti di Persico
2 fette di polenta

Pulire accuratamente trota, lavarello, sarde e persico.
Adagiare sulla griglia ben calda pennellando di tanto in tanto con olio extra vergine di oliva, salare a piacere girare a metà cottura, alla fine togliere dalla griglia spolverare con un trito molto fine di prezzemolo, cospargerlo con un filo d'olio extra vergine del Garda. Servire con polentina abbrustolata.

Ristorante AL GRASPO

BIGOLI CON LE SARDE AI PROFUMI DEL GARDA

Ingredienti:
Bigoli di pasta fresca
100 gr. filetti di sarde sott’olio
200 gr. formaggio Monte Veronese
50 gr. rucola
10 foglie di menta
10 foglie di basilico
10 foglie di timo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva del Garda

Frullare la rucola con l’olio , poi aggiungere il rimanente (fatta eccezione per le sarde). Continuare a frullere molto lentamente facendo ripetute pause dedicando almeno una quindicina di minuti. Preparare le sarde tagliuzzate a pezzetti e soffriggerle in pentola con uno spicchio d’aglio. Una volta cotti e scolati i bigoli condite con il sugo a temperatura ambiente ed aggiungete i pezzetti di sarde.

Ristorante LE VELE

SARDE DORATE ALLA GARDESANA

Tipico piatto di sarde sfilettate, panate con pane e polenta, poi fritte.

Ristorante TRE COLLINE

INSALATINA DI FARRO E FILETTO DI PERSICO

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di persico
200 gr. di farro
1 carota
1 zucchina
2 coste di sedano
1 melanzana (solo buccia)
200 gr. di valeriana
Olio extravergine
Pan grattato
Erbe aromatizzanti
Sale q.b.

Cuocere il farro in una casseruola per 40 min. mescolando. Nel frattempo sbollentare in acqua salata per 1 min. le verdure tagliate a cubetti, lasciandole poi raffreddare. Una volta cotto il farro lasciarlo intiepidire per 15 min. e successivamente mescolarlo con le verdure aggiungendo il sale. In una pentola antiaderente rosolare i filetti con un filo d’olio fino alla doratura. Comporre il piatto con il fondo di valeriana e con un anello sistemare il farro componendo un piccolo cilindro; e riporre infine i filetti su quest’ultimo. Completare il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Ristorante LA CROSS

LAVARELLO ALLA GRIGLIA

un lavarello
olio extravergine di oliva
pizzico di sale

Questo è un modo classico e semplice di cucinare il lavarello. Si ripone il lavarello sviscerato sulla grglia ben calda e si fa cuocere a fuoco moderato per un tempo che varia a seconda della grammatura del pesce. Una volta pronto si pulisce e si consiglia di consumarlo con un filo d’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

Ristorante CATULLO

LUCCIO IN SALSA

Ingredienti per 4 persone:
500/600 gr di luccio
1/2 lt.di vino bianco
1 bicchiere di aceto bianco
acqua
1 cipolla
100 gr. di sedano
2 carote
2 foglie di alloro
capperi sottaceto
prezzemolo
bacche di ginepro
misto di spezie (cannella, coriandolo, etc.)
sarde di lago sott'olio
2 o 3 dl. di olio extra vergine d'oliva.

In abbondante acqua preparate un brodo di cottura per il luccio con il vino, l'aceto, le verdure , l'alloro. Portatelo ad ebollizione per un 1/4 d'ora poi raffreddatelo ed immergetevi il luccio pulito e lavato. Fate bollire il tutto a fuoco moderato. A cottura ultimata estraete il pesce e fatelo raffreddare, quindi spolpatelo (facendo attenzione alle molte lische) diponendolo in una pirofila.
Per la salsa, sminuzzare le sarde e fatele soffriggere, assieme alle bacche di ginepro, in metà dell'olio extravergine. Nel frattempo spolverizzate il pesce con le spezie e aggiungete i capperi, al fine versate la salsa ancora calda.
Lasciate riposare un pò e poi aggiungete il rimanente olio.
Servite tiepido o a temperatura ambiente con polenta abbrustolita.

Ristorante VERDI

RISOTTO ALLA TINCA

Ingredienti:
1 tinca, 1 kg di riso
olio, burro, cipolla
vino bianco, prezzemolo
formaggio parmigiano

Lessare la tinca in acqua con cipolla, sedano e carote; pulire la tinca a pezzetti; a parte, rosolare la cipolla con olio e burro; fare tostare il riso e bagnarlo con vino bianco; aggiungere la tinca e proseguire la cottura con brodo vegetale, associato all'acqua utilizzata per bollire la tinca; aggiungere prezzemolo e formaggio parmigiano; infine aggiungere burro, sale, pepe q.b. "

Ristorante LA LANTERNA

PIZZA “LAGO”

Ingredienti:
Pasta per pizza
Zucchine
Scamorza siciliana
Philadelphia
Trota affumicata del Garda
Maggiorana

Stendete la pasta per la pizza, aggiungete la passata di pomodoro la mozzarella e le zucchine. Mettete in forno ed aggiungete a cottura quasi ultimata la scamorza ed il Philadelphia. A cottura ultimata aggiungete la trota affumicata tagliata con metodo “carpaccio”.