Rezepte das Restaurants
Antike gerichte aus Garda

Restaurant PICCOLO HOTEL

MARÄNE (LAVARELLO) AUF RUCOLA - SALAT UND WEIßWEIN GARDA CORTESE DOC COSTADORO

Zutaten pro Portion:
Eine Maräne pro Portion (circa 250 g.)
Weißes Mehl
Rucola - Salat nach Belieben
Olivenöl “extravergine”
Salz
Ein halbes Glas Weißwein Soave

Den Fisch ausnehmen, öffnen und entgräten.
Geben Sie etwas Olivenöl in eine Antihaftpfanne.
Bestäuben Sie den Fisch mit Mehl und braten Sie ihn an, zuerst auf der hautlosen Seite, dann umdrehen.
Den Fisch nach Belieben salzen und den nicht zu fein gehackten Rucola - Salat auf dem Fisch verteilen.
Mit dem Soave begießen, die Herdplatte ausschalten und dann alles in der zugedeckten Pfanne ruhen lassen, bis der Salat etwas welk geworden ist.
Den Fisch mit einer Zitronenscheibe und etwas Olivenöl „extravergine“ servieren.
Wir empfehlen dazu einen Weißwein: Garda Cortese DOC Costadoro.

Restaurant IL GIARDINO DELLE RANE

SARDINEN SÜßSAUER

Zutaten:
600 g frische Sardinen aus dem Gardasee
600 g weiße Zwiebeln
2,5 dl weißer Weinessig
100 g Pinienkerne und Rosinen
Öl zum Anbraten
Weißes Mehl
Salz und Pfeffer

Kopf, Schwanz und Innereien der Sardinen entfernen, die Fische waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Rosinen quellen lassen. Die Zwiebeln bei kleiner Hitze im Öl glasig werden lassen, salzen und am Ende den Essig dazu geben. Abkühlen lassen und die Rosinen und Pinienkerne hinzufügen. Die Sardinenfilets mit Mehl bestäuben und anbraten. Nach dem Erkalten die Filets schichtweise mit dem Zwiebelgemisch auf eine Glas- oder Keramikplatte geben. Alles mit Olivenöl begießen. Das Gericht schmeckt noch köstlicher, wenn man es 2 Tage ziehen lässt. Dazu empfehlen wir einen guten Bardolino Chiaretto Classico DOC.

Restaurant AL PORTO

GOLDGEBRATENE FLUSSBARSCHFILETS

Zutaten:
200 g filetierter Flussbarsch
1 Ei
Semmelmehl
Butter
Salbei
Zitronenscheiben
Salz

Das Ei leicht mit dem Salz verquirlen, dann die Filets zuerst im Ei und dann im Semmelmehl wenden. In einer Pfanne die Butter mit dem Salbei goldgelb werden lassen und dann die Filets dazu geben, nach der Hälfte der Garzeit die Filets wenden und sie auf beiden Seiten goldgelb braten. Auf einem vorgewärmten Teller mit Zitronenscheiben angerichtet servieren.

Restaurant GIARDINETTO

DÖBEL IN SÜßSAURER SAUCE

Zutaten:
Döbelfilets
Olivenöl "extra vergine"
schwarze Oliven aus Garda
weißer Essig
Zucker
feines Salz
Knoblauchzehe
Lorbeerblätter
Dill

Die Döbelfilets in eine Marinade aus Essig, Salz, Zucker, Knoblauch und Lorbeer legen und einen Tag durchziehen lassen.
Die Filets aus der Marinade herausnehmen, mit der Olivenfüllung aufrollen; die Oliven wurden vorher klein gehackt und mit Dill gewürzt; anschließend die Röllchen in Olivenöl tauchen und 2 bis 3 Tage ruhen lassen, bevor sie serviert werden ...
Dann Guten Appetit!

Restaurant MIRALAGO

GEGRILLTE FISCHPLATTE DES FISCHERS

Zutaten für zwei Personen:
1 Forelle - 1 Maräne
2 Sardinen
2 Flussbarschfilets
2 Scheiben Polenta

Die Forelle, die Maräne, die Sardinen und den Flussbarsch sorgfältig putzen.
Die Fische auf den gut vorgeheizten Grill legen und ab und zu mit Olivenöl extra - vergine bepinseln, nach Belieben salzen, die Fische nach halber Garzeit wenden, am Schluss vom Grill nehmen und etwas feingehackte Petersilie darüber streuen und mit etwas Olivenöl extra – vergine vom Gardasee beträufeln.
Mit gerösteter Polenta servieren.

Restaurant AL GRASPO

"BIGOLI" (Dicke Spaghetti) MIT SARDINEN UND GARDASEEKRÄUTERN

Zutaten:
Selbstgemachte Bigoli
100 g in Öl eingelegte Sardinenfilets
200 g Käse "Monte Veronese"
50 g Rauke "Rucola"
10 Pfefferminzblätter
10 Basilikumblätter
10 Thymianblätter
1 Knoblauchzehe
Gardaseeolivenöl "extravergine"

Den Rukolasalat mit dem Öl im Mixer zerkleinern, dann alle Zutaten (bis auf das Fischfilet) dazugeben. Langsam ungefähr 15 Minuten weiter mixen, dabei immer wieder kurze Pausen einlegen.
Die Sardinenfilets in kleine Stückchen schneiden und mit dem Knoblauch in der Pfanne anbraten.
Die Nudeln nach dem Kochen abgießen und mit der Kräutersauce (Raumtemperatur) würzen und die Sardinenstückchen darüber geben.

Restaurant LE VELE

GOLDGELBGEBRATENE SARDINEN AUF GARDASEEART

Ein typisches Gericht sind filetierte Sardinen, die mit Brot und Mais paniert und dann in Öl gebraten werden.

TRE COLLINE

SALAT MIT ZWEIKORN UND FLUSSBARSCHFILET

Zutaten für 4 Personen:
4 Flussbarschfilets
200 g Zweikorn
1 Karotte
1 Zucchini
2 Selleriestauden
1 Aubergine (nur die Haut)
200 g Feldsalat
Olivenöl extravergine
Semmelbrösel
Kräuter
Salz nach Belieben

Den Zweikorn in einem Schmortopf ca. 40 Min. lang kochen, dabei immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit das gewürfelte Gemüse 1 Min. lang in Salzwasser abbrühen und dann erkalten lassen. Wenn der Zweikorn gar ist, lassen Sie ihn 15 Min. stehen und lauwarm werden; dann das Gemüse untermischen und salzen
In einer Antihaftpfanne die Fischfilets mit etwas Olivenöl goldgelb braten. Auf einer Platte den Salat anrichten und den Zweikorn mit Hilfe eines Ringes zu einem Zylinder formen und auf der Platte anrichten; am Schluss die Filets dazu geben. Vor dem Servieren noch einen Schuss Olivenöl extra - vergine darübergeben.

Restaurant LA CROSS

MARÄNE VOM GRILL

Dieses Rezept ist klassisch und einfach zuzubereiten. Die Maräne wird gut ausgenommen und geputzt auf den heißen Grill gelegt und bei mäßiger Hitze gebraten; die Garzeit hängt von der Größe des Fisches ab. Am Schluss wird der Fisch zerlegt und mit einem Schuss Olivenöl „extravergine“ und mit etwas Salz gewürzt.

Restaurant CATULLO

HECHT IN SAUCE

Zutaten für 4 Personen:
500/600 g Hecht
1/2 l Weißwein
1 Glas weißer Essig
Wasser
1 Zwiebel
100 g Sellerie
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
In Essig eingelegte Kapern
Petersilie
Wacholderbeeren
Gewürzgemisch (Zimt, Koriander, etc.)
In Öl eingelegte Sardinen
2 oder 3 dl Olivenöl “extra vergine”

In ausreichendem Wasser wird die Brühe für den Hecht mit Wein, Essig, Gemüse und Lorbeer zubereitet.
Zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen, dann abkühlen lassen und den geputzten und gewaschenen Hecht hineingeben.
Bei mäßiger Hitze kochen lassen. Nach beendeter Garzeit den Fisch herausnehmen und abkühlen lassen, den Fisch zerstückeln (dabei auf die Gräten Acht geben) und in eine flache Schüssel geben.

Für die Sauce werden die Sardinen zerkleinert und mit den Wacholderbeeren und der Hälfte des Olivenöls angebraten. In der Zwischenzeit den Hecht mit den Gewürzen und den Kapern würzen, anschließend die noch warme Sauce darüber geben.
Etwas ruhen lassen und dann das restliche Öl darüber gießen.
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit gerösteter Polenta servieren.

Restaurant VERDI

RISOTTO MIT SCHLEIE

Zutaten:
1 Schleie
1 kg Reis
Öl
Butter
Zwiebeln
Weißwein
Petersilie
Parmesankäse

Die Schleie mit der Zwiebel, der Sellerie und der Karotte im Wasser kochen. Die Schleie putzen und in Stückchen schneiden.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Öl und Butter anbraten; den Reis anrösten und mit Weißwein aufgießen; die Schleie hinzugeben und alles zusammen mit Gemüsebrühe und dem Kochwasser der Schleie kochen lassen, Petersilie und Parmesankäse hinzufügen; am Schluss Butter dazu geben, salzen und pfeffern.

Restaurant LA LANTERNA

PIZZA “LAGO”

Zutaten:
Pizzateig
Zucchini
Sizilianischer Scamorza
Philadelphia
Geräucherte Gardaseeforelle
Majoran

Den Pizzateig ausbreiten, die Tomatensauce, den zerstückelten Mozzarella und die Zucchinischeiben darauf verteilen. Die Pizza in den Ofen schieben und kurz vor Backende den Scamorza und den Philadelphia hinzufügen.
Vor dem Servieren die feingeschnittenen Forellenscheiben auf der Pizza verteilen.