Gastronomia

Olivenöls „extravergine“

Der Gardasee ist bekannt als Fischparadies, aber hier liegt auch das Land der Oliven (das östliche Ufer, an dem Garda liegt, wird auch „Riviera der Olivenbäume“ genannt). Vom intensiven Gelb bis zum dunklen Grün wächst dieses Geschenk der Götter wie von Zauberhand in einer Gegend, die es wirklich gut mit seinen Bewohnern meint.

Dieses wertvolle Produkt wurde im Lauf der Jahre wieder entdeckt und den neuen Generationen vorgestellt und schmackhaft gemacht. Auf jedem Tisch am Gardasee steht mittlerweile eine Flasche des guten Olivenöls „extravergine“; dieses Öl hat eine lange Geschichte, es ist ein gesundes Heilmittel und hebt hervorragend die einzelnen Geschmacksrichtungen hervor.

Bardolino Wein

Zu den “Königsprodukten” zählen auch die Weinreben, die einen ausgezeichneten Wein geben. Der bekannteste Wein des veronesischen Ufers ist natürlich der Bardolino. Er wird mit den drei charakteristischen bodenständigen Weinreben Corvina, Rondinella und Molinara hergestellt.; dieser Wein wird jung getrunken; es wurden Bestimmungen bzgl. der Weinproduktion des „Bardolino“ festgelegt, die seine organoleptischen Charakteristika bestimmen.

DIE FARBE: sie muss rubinrot und nach längerer Lagerung fast granatrot sein; der Chiaretto soll eine rosa Farbe zeigen. DER GERUCH: er muss nach Wein riechen, einen delikaten, frischen und angenehmen Duft haben. DER GESCHMACK: trocken, harmonisch, wohlschmeckend und leicht bitter im Nachgeschmack.

Im begrenzten Weinanbaugebiet des “Consorzio e tutela del vino Bardolino” (Genossenschaft zum Schutz des Weines Bardolino) gibt es folgende Qualitätsweine: Bardolino Classico d.o.c., Bardolino Classico Superiore d.o.c.g., Bardolino Chiaretto Classico d.o.c., Bardolino Chiaretto Classico d.o.c. spumante, Bardolino Classico d.o.c. novello.

Der Sekt eignet sich hervorragend als Aperitif oder er wird zu Fischvorspeisen gereicht, der Chiaretto passt gut zu leicht fetten Fischen, die gegrillt serviert werden, der Bardolino Classico ist bekannt als Wein “für jede Mahlzeit”, d.h. er passt zu allen Gerichten. Er sollte frisch aus dem Weinkeller serviert werden, mit einer Temperatur zwischen 15 und 18 °C, er kann auch gut zu etwas fetteren Fischen, wie Aal, gereicht werden oder zu Risotto mit Schleie oder zu Stockfisch.

Lugana Wein

Am Ende der Provinz von Verona, in Richtung Brescia, befindet sich das Weinanbaugebiet eines weiteren guten Weines: der Lugana.

In den letzten Jahren hat sich der Lugana d.o.c., wie Experten sagen, auf dem nationalen und internationalen Markt durchgesetzt und zählt mittlerweile zu den besten Weißweinen der Welt. Diese Behauptung wird durch die Produktvermarktung bestätigt, da die Produkte bereits ausverkauft sind noch bevor der neue Jahrgang auf den Markt kommt.

Dieser Wein wird ausschließlich mit den Trauben Trebbiano di Lugana hergestellt, die Bestimmungen erlauben, dass nur 10% der Weintrauben aus weißen Trauben von nicht aromatisierten Weinstöcken stammen dürfen.

Die wichtigsten Merkmale sind folgende: die FARBE: funkelndes Strohgelb mit grünlichem Schimmer. der DUFT: sehr gut definierte Nase, duftet nach Ginster und weißem Pfirsich, unterlegt von feinen mineralischen Motten; der GESCHMACK: breitet sich am Gaumen gut aus, sehr saftig, zeigt im Verlauf feinen Fruchtschmelz, ein Wein mit Tiefgang.

Er eignet sich hervorragend zu Fischgerichten, der fassgelagerte Wein passt auch gut zu weißem Fleisch.

Funkelndes Strohgelb mit Grünem Schimmer; klare, sehr gut definierte Nase, duftet nach Ginster und weißem Pfirsich, unterlegt von feinen mineralischen Motten; breitet sich am Gaumen gut aus, sehr saftig, zeigt im Verlauf feinen Fruchtschmelz, ein Wein mit Tiefgang.

Wein

Erwähnenswert sind auch noch andere Gardasee - Weine, da es am Gardasee die unterschiedlichen Weinstöcke gibt. Unterschiedliche bodenständige Weinstöcke gibt es entlang des Seeufers, aber auch international berühmte Weinstöcke wie Merlot und Cabernet Sauvignon werden für die Weinherstellung verwendet. Die meistverwendeten Weinstöcke sind: GARDA CORTESE d.o.c., sie wird zusammen mit der berühmten bodenständige Traube “uva Cortese” verarbeitet; GARDA GARGANEGA d.o.c , sie wird mit der Traube “uve Garganega” verarbeitet, die sehr bekannt für die Herstellung des Weißweines Soave ist. Es gibt auch eine Variante für den Chiaretto, die den Namen GARDA CHIARETTO CLASSICO trägt.

Nicht zu vergessen sind unsere weltberühmten Weine aus dem Innenland wie: der AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO , der “RIPASSO”, der VALPOLICELLA, der BIANCO DI CUSTOZA, der SOAVE. Das sind hervorragende und wichtige Weine, die Sie in unseren Restaurants probieren können.

Süßspeisen

Auf unserer Entdeckungsreise durch Geschmacksrichtungen und Düfte unserer Küche dürfen wir natürlich auch nicht die Süßspeisen vergessen.

Typische Süßspeisen sind die SANVIGILINI und die ZALLETTI. Sie werden mit Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Hefe und manchmal mit Rosinen zubereitet. Die sanvigilìni sind typische Kekse aus dem Gebiet um den Gardasee bzw. stammen sie – wie es der Name bereits sagt – von der Punta San Vigilio, sie wurden in dem sagenhaften Gasthaus am kleinen Hafen erfunden, das seit den Sechzigern von Leonard Walsh, einem egozentrischen Briten, geführt wird.

Die sanvigilìni hat er nach dem Zweiten Weltkrieg backen lassen, als Winston Churchill zu einem kurzen Besuch nach San Vigilio kam, offiziell um beim Zeichnen auszuspannen, tatsächlich jedoch auf der Jagd nach dem geheimen Briefwechsel von Mussolini – wie einige behaupten. Ob diese Behauptung der Wahrheit entspricht muss erst noch bewiesen werden. Fakt ist, dass die sanvigilini jahrelang ein Geheimnis umgab: man erfuhr das Rezept nicht. Der einzige Hinweis war, dass sie gewissen Butterkeksen glichen, die in England zum Tee gereicht wurden.

Dann sickerte endlich etwas durch. Und nun nehmen diese Kekse einen festen Platz in Restaurants und Konditoreien am Gardasee ein. Die zalletti sind eine Interpretation der sanvigìlini, sie sind etwas größer und werden mit Maismehl anstatt mit Weizenmehl hergestellt.